Ludvík Bláha, František Kadlec, Věra Conková
Cukrářská výroba II : pro 2. ročník oboru vzdělávání Cukrář

2013 | Nakladatelství Informatorium

Seznamuje s klasickými technologickými postupy i moderními formami práce a novými výrobními postupy. Objasňuje chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotlivé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinam…i, uvádí jak závadám předcházet, popř. jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných, třených a jádrových hmot, čajového a pařížského pečiva, smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků. Seznamuje s klasickými technologickými postupy i moderními formami práce a novými výrobními postupy. Objasňuje chemicko-fyzikální děje, které v průběhu výrobního procesu probíhají. Přibližuje jednotli…vé fáze výroby, význam nových surovin, jejich vlastnosti a způsob zpracování. Zabývá se vadami výrobků a jejich příčinami, uvádí jak závadám předcházet, popř. jak je odstraňovat. Popisuje výrobu šlehaných, třených a jádrových hmot, čajového a pařížského pečiva, smetanových výrobků a náplní, ozdob a speciálních výrobků.

Stav

Mírně opotřebená

chybí část zadní strany obálky, ohnuté rohy stránek, stránky s flíčky

Vytvořit poptávku

O knize

Stav:	Mírně opotřebená, chybí část zadní strany obálky, ohnuté rohy stránek, stránky s flíčky
Vazba:	brožovaná
Počet stran:	183
Jazyk:	česky
ISBN10:	8073330989
ISBN:	9788073330989
Vydání:	4., přeprac. vyd.
Vydáno v:	Praha
Vystaveno:	18. 3. 2025 11:34
Číslo položky:	1183744