Knihy
Kuchařky a recepty
Nápoje
Jana Dostálová
Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů

Jana Dostálová
Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů

2008 | Nakladatelství Forsapi

Publikace je zaměřena na získání informací, jak zacházet s potravinami při přípravě pokrmů, aby byla zajištěna jejich hygienická nezávadnost, dobrá stravitelnost a využitelnost i obsah živin i látek ochranných , a dále, jak žádoucím způsobem ovlivnit jejich senzoric ké vlastnosti . Publikace je zaměřena na získání informací, jak zacházet s potravinami při přípravě pokrmů, aby byla zajištěna jejich hygienická nezávadnost, dobrá stravitelnost a využitelnost i obsah živin i látek …ochranných , a dále, jak žádoucím způsobem ovlivnit jejich senzoric ké vlastnosti .

Vyberte kus

Stav

Dobrý

v textu podtrháno

Skladem pro e-shop

	Stav Nová	Skladem do týdne Odešleme nejpozději 19. 5. 2025	~~143 Kč~~ 119 Kč
	Stav Dobrý v textu podtrháno	Skladem pro e-shop	79 Kč

O knize

Stav:	Dobrý, v textu podtrháno tužkou
Vazba:	brožovaná
Počet stran:	53
Jazyk:	česky
ISBN10:	8090382088
ISBN:	9788090382084
Edice:	2. svazek ed. 2. svazek ed. Stručné informace pro pacienty
Vydání:	1. vyd.
Vydáno v:	Praha
Vystaveno:	13. 2. 2025 10:5
Číslo položky:	1135150

O autorovi

Jana Dostálová

Jana Dostálová je česká specialistka v oboru potravinářství a vysokoškolská profesorka. Působí v řadě osvětových a odborných společností a medializuje téma zdravé výživy. Narodila se v roce 1943 v Praze. Od mládí ji zajímaly technické předměty, biologie a zemědělství. Zájem o chemii tuků začala mít při studiu na střední škole na Sladkovského náměstí v Praze, především díky učitelkám chemie Havlínové a Frankové. Studovala na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze, obor Technologie mléka a tuků, a absolvovala v roce 1966. V letech 1966 až 1989 působila ve Výzkumném ústavu potravinářském v Praze a poté do roku 1993 v Ústavu vědeckotechnických informací pro zemědělství v Praze . Od roku 1993 pracuje na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze. Založila studijní zaměření „výživa a stravování“ a zavedla dva nové předměty: „Technologie přípravy stravy“ a „Potravinářské zbožíznalství“. Podílela se na téměř devadesáti monografiích a skriptech a je autorkou či spoluautorkou více než 300 vědeckých publikací. V roce 2010 získala profesorský titul. Specializuje se především na výzkum tuků. Zabývala se změnami vlastností tuků při skladování a tepelném zpracování potravin. Později se zaměřila na monitorování potravin na trhu a upozornila na problematiku rizikových transmastných kyselin. Dále se věnovala luštěninám, především vlivu různých kuchyňských úprav na obsah α-galaktosidů . Je odbornou garantkou projektu „Vím, co jím a piju“ a místopředsedkyní Společnosti pro výživu. Dělá také přednášky pro veřejnost a účastní se diskusí a debat o zdravé výživě. Publikovala několik knih určených laické veřejnosti, například „Nakupujeme s rozumem, Vaříme s chutí“, „Mléko - přítel nebo nepřítel“, „Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů“ a „Luštěniny a luskové zeleniny v lidské výživě“....

Více od autora